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    香菇燜雞塊,雞肉色澤紅潤又軟爛,香菇多汁又筋道


    【發布日期】:2019-10-08  【來源】:美食天下
    【核心提示】:原料:大雞腿、干香菇、蔥、干辣椒、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、醬油、蠔油、鹽。 做法步驟: 第1步、大雞腿一個,剁成硬幣大小
      
            原料:大雞腿、干香菇、蔥、干辣椒、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、醬油、蠔油、鹽。
           做法步驟:
           第1步、大雞腿一個,剁成硬幣大小的塊。
           第2步、干香菇7朵,沖洗干凈,泡發。
           第3步、準備生姜三片,大蒜兩粒對半切牙,干辣椒5根,大蔥三段。
           第4步、雞塊冷水入鍋,加入兩片生姜,一勺料酒(焯水用的生姜和料酒不在配料表內),大火煮開,撇出浮沫,水開后煮一分鐘撈出,用熱水沖洗干凈。
           第5步、冷鍋冷油,炒鍋放入20克油,加入15克冰糖,小火加熱至糖變成液體,由大泡變為細密小泡。
           第6步、快速倒入瀝干水的雞塊。
           第7步、快速翻炒雞塊,使糖色均勻的包裹在每塊雞肉上。
           第8步、加入蔥姜蒜干辣椒。
           第9步、加入2大勺料酒,1大勺生抽,1小勺醬油,14小勺蠔油翻炒約一分鐘。
           第10步、倒入香菇以及泡香菇的水,水要沒過雞塊。
           第11步、大火燒開,小火保持水開。
           第12步、燉至水不多時,嘗嘗湯味,酌情加鹽,倒入青紅椒塊,開大火收汁。
           第13步、雞肉色澤紅潤,又軟爛。香菇多汁又筋道。
     
     
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